Ciabatta bewaren doe je niet zomaar. Dit Italiaanse brood met zijn luchtige kruim en knapperige korst verdient aandacht, ook na het bakken. Het is zonde als je zo’n mooi brood laat uitdrogen of taai laat worden. Daarom is het goed om stil te staan bij de beste manier van bewaren, zodat je ook de dag erna nog kunt genieten van een goede sneetje ciabatta.
Veel mensen laten ciabatta gewoon in de papieren zak van de bakker liggen, ergens op het aanrecht. Dat gaat meestal één dag goed, maar daarna merk je het verschil. De korst verliest zijn knapperigheid, de binnenkant wordt droog of juist klef. En als je niet oppast, kan schimmel zijn kans grijpen. Zeker in een warme keuken is dat geen uitzondering.
Er zijn meerdere manieren om ciabatta goed te houden. De keuze hangt af van hoe lang je het wilt bewaren, of je het brood al hebt aangesneden, en of je het bijvoorbeeld nog wilt opwarmen. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen. Wat voor het ene brood werkt, doet dat niet per se voor ciabatta.
In deze tekst neem ik je mee langs de verschillende bewaaropties: van de voorraadkast tot de koelkast, de vriezer en vacumeren. Ik leg uit wat je beter wel en niet kunt doen, en geef ook alternatieven voor de klassieke methodes. Zo blijft jouw ciabatta zo lang mogelijk vers en smakelijk.
Ciabatta bewaren
Bewaren in een kast of voorraaddoos
Wie ciabatta bewaren wil op kamertemperatuur, doet dat best in een afgesloten voorraaddoos of in een broodtrommel. Kies er een die goed afsluit, maar waar toch nog een beetje lucht bij kan. Helemaal luchtdicht is namelijk niet ideaal voor brood. Er mag net genoeg ventilatie zijn om condensvorming te voorkomen.
Een voorraadkast is vaak koeler dan een aanrecht, wat voordelig is. Bewaar de ciabatta het liefst op een droge plek, uit de buurt van het fornuis of andere warmtebronnen. Vocht en hitte zorgen ervoor dat het brood sneller bederft of muf wordt.
Licht kan ook invloed hebben op de kwaliteit. Vooral daglicht in combinatie met warmte versnelt het verouderingsproces van brood. Kies daarom een donkere doos of zet de trommel achterin de kast. Direct zonlicht is sowieso af te raden.
Zorg er ook voor dat je ciabatta niet verpakt in plastic zakken. Dat lijkt handig tegen uitdrogen, maar het zorgt juist voor condens. Dat maakt de korst slap en geeft schimmels een voorsprong. Een papieren zak in een broodtrommel is vaak beter, maar voor langere houdbaarheid zijn er nog andere opties.
Bewaren in een koelkast
Ciabatta bewaren in de koelkast is geen aanrader als je het de dag erna nog wilt eten. De kou in de koelkast zorgt ervoor dat het brood sneller oudbakken wordt. Dat klinkt tegenstrijdig, maar het heeft te maken met het zetmeel in het brood, dat sneller kristalliseert bij lage temperaturen.
Toch zijn er situaties waarin je ciabatta toch tijdelijk in de koelkast wilt bewaren. Bijvoorbeeld als het erg warm is in huis of als je vermoedt dat er fruitvliegjes in de buurt zijn. Kies dan een goed afgesloten doos of wikkel het brood in bakpapier en daarna in een doek. Zo blijft het brood beschermd, zonder dat het verstikt.
Wil je ciabatta uit de koelkast opwarmen, laat het dan eerst even op kamertemperatuur komen. Daarna kun je het kort afbakken in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius, ongeveer 5 minuten. Zo krijgt de korst weer wat knapperigheid terug.
Kun je ciabatta eventueel invriezen?
Als je ciabatta langer wilt bewaren, is invriezen de beste methode. Vers ingevroren brood behoudt zijn smaak en structuur het best, zeker als je het nog niet hebt aangesneden. Gebruik een diepvrieszak en druk er zo veel mogelijk lucht uit. Eventueel kun je het brood eerst wikkelen in bakpapier en dan pas in een zak doen.
Voor het beste resultaat vries je ciabatta het liefst in op de dag van aankoop of op de dag dat je het hebt gebakken. Hoe verser bij het invriezen, hoe beter het zal smaken bij het ontdooien. Aangesneden ciabatta kun je ook invriezen, maar wikkel de snijkant dan extra goed in, om ijskristallen en uitdroging te voorkomen.
Ontdooien doe je bij voorkeur langzaam, bijvoorbeeld door het ’s ochtends uit de vriezer te halen en op het aanrecht te leggen. Daarna kun je het brood nog kort verwarmen in de oven. Zo is het bijna alsof je het vers uit de bakkerij haalt.
Helpt vacumeren bij de houdbaarheid?
Vacumeren is een prima techniek om ciabatta langer houdbaar te maken. Door de lucht weg te halen, vertraag je de schimmelvorming en houd je de textuur beter in stand. Je kunt vacumeren combineren met alle andere methodes: kast, koelkast en vriezer.
Bij kamertemperatuur verlengt vacumeren de houdbaarheid met één tot twee dagen, mits je het brood uit de buurt van warmte en licht bewaart. De korst zal wel iets minder knapperig worden, maar dat kun je oplossen met een korte opwarming in de oven.
In de koelkast kun je ciabatta vacuüm verpakt iets langer goed houden dan zonder vacuüm, maar zoals eerder gezegd is de koelkast niet de ideale plek. Toch kan het bij zomerse temperaturen een veilige optie zijn.
De combinatie van vacumeren én invriezen is het meest doeltreffend. Zo kun je ciabatta tot wel drie maanden bewaren zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies. Zorg dan wel dat de verpakking goed gesloten is en gebruik indien mogelijk een dubbele laag.
Alternatieven om ciabatta te bewaren
Niet iedereen heeft ruimte in de vriezer of een vacuümapparaat in huis. Gelukkig zijn er ook andere manieren om ciabatta vers te houden, zonder meteen in te boeten op smaak of structuur. Een alternatief is het gebruik van linnen of katoenen doeken. Wikkel het brood in zo’n doek en leg het in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft de korst redelijk stevig en droogt het brood minder snel uit.
Een andere optie is om ciabatta als toast te verwerken. Snij het in plakken, rooster ze en laat ze afkoelen. Daarna kun je ze luchtdicht bewaren, bijvoorbeeld in een blik. Zo heb je een lekkere krokante basis voor bruschetta of soepcroutons, zonder dat je het risico loopt op schimmelvorming.
Sommige mensen snijden hun ciabatta al van tevoren in plakken, en verpakken die afzonderlijk. Je kunt dit ook combineren met invriezen. Zo hoef je niet telkens een heel brood te ontdooien, maar alleen het aantal plakken dat je nodig hebt. Dit is vooral handig voor één- of tweepersoonshuishoudens.
Een verrassend alternatief is om ciabatta in blokjes te snijden, even te drogen in de oven en daarna te gebruiken als paneermeel of vulling voor gehakt. De smaak is vol en de structuur luchtig, waardoor het een mooie basis vormt. Zo geef je oud brood toch nog een tweede leven.
Ten slotte kun je ook kiezen voor het inmaken van ciabatta in olijfolie met kruiden. Dit wordt soms gedaan in de Zuid-Europese keuken. De olie werkt conserverend, al is de houdbaarheid beperkt. Gebruik altijd goed gesteriliseerde potten en bewaar dit mengsel in de koelkast.
Zo zie je dat ciabatta bewaren op verschillende manieren kan, afhankelijk van je voorkeur, beschikbare ruimte en hoe snel je het weer wilt gebruiken. Met wat aandacht en een beetje liefde blijft dit bijzondere brood langer genieten waard, zonder verspilling of verlies aan smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
