Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de eieren los met de suiker en vanille. Voeg de bloem, bakpoeder, zout en sinaasappelrasp toe en meng tot een samenhangend deeg. Spatel de amandelen er als laatste doorheen.
Verdeel het deeg in twee lange rollen en leg deze op de bakplaat. Bak deze deegrollen 25 minuten in het midden van de oven tot ze goudkleurig en stevig zijn. Laat ze even afkoelen, ongeveer 10 minuten.
Snij daarna met een kartelmes schuine plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de plakjes op hun zijkant terug op de bakplaat en bak ze nog eens 10 tot 15 minuten tot ze volledig droog en krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.
