Begin met het mengen van de bloem en het zout. In een andere kom meng je de gist met het water. Giet daarna het gistwater rustig bij de bloem en voeg de olijfolie toe. Het deeg zal vanaf het begin vrij nat zijn. Dit hoort zo en zorgt later voor de luchtige structuur.
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. In het begin lijkt het of het nooit samenkomt, maar na een paar minuten wordt het elastisch. Je kunt een keukenmachine gebruiken, maar met de hand kan het ook. Laat het deeg daarna een uur rusten onder een schone theedoek.
Vouw het deeg vervolgens in drieën door de zijkanten naar binnen te halen. Leg het weer neer, laat het opnieuw rusten en herhaal dit drie keer met steeds 20 minuten rust ertussen. Het deeg wordt hierdoor sterker en krijgt meer lucht.
Verdeel het deeg daarna in twee stukken. Je hoeft het niet te vormen zoals bij andere broden. Laat het gewoon liggen zoals het valt, want die losse vorm hoort bij ciabatta. Laat de broden nogmaals 30 minuten rusten.
Bak de broden in een hete oven op ongeveer 230 graden totdat ze een lichte korst hebben. Meestal duurt dit rond de 20 tot 25 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen, zodat de binnenkant kan opstijven.
