Smelt de boter rustig in een pannetje en laat een beetje afkoelen.

Klop in een grote kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker luchtig. Voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe. Zeef de bloem met het zout boven het mengsel en spatel het erdoorheen tot je een glad beslag hebt. Laat dit beslag minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Verwarm het kniepertjesijzer. Vet het ijzer licht in bij de eerste koek.

Schep een kleine lepel beslag in het midden van het hete ijzer en bak het rolletje in ongeveer 1 minuut goudgeel. Haal het koekje er snel uit met een spatel en rol het direct om een houten lepelsteel of speciale roller. Laat het even liggen tot het hard is, en schuif dan voorzichtig van de lepelsteel af. Herhaal dit tot al het beslag op is.