Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm.

Meng in een kom de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout. Roer goed door zodat de kruiden zich goed verdelen.

Klop in een andere kom de boter en suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot het mengsel luchtig is. Voeg daarna de melk toe en meng kort.

Schep het bloemmengsel beetje bij beetje door het botermengsel. Roer tot het net gemengd is, niet langer. Voeg tot slot de stukjes appel toe en schep die er voorzichtig doorheen.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer driekwart, zodat ze mooi kunnen rijzen.

Bak de muffins in ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten gaar en goudbruin. Laat ze tien minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.