New York Cheesecake maken? Het klinkt misschien als iets ingewikkelds, iets wat je alleen in chique koffietentjes tegenkomt of op televisie ziet bij Amerikaanse bakprogramma’s. Maar niets is minder waar. Ook in een gewone thuiskeuken kun je deze romige taart met krokante bodem gewoon zelf bakken, stap voor stap. Het is zelfs een rustgevend werkje als je er even de tijd voor neemt. En dat is precies wat deze taart nodig heeft: tijd, rust, en een beetje liefde.
De charme van een echte New York Cheesecake zit ‘m in de eenvoud. Geen poespas, geen overbodige toeters en bellen. Gewoon een stevige koekbodem en een dikke laag zachte, romige vulling die na het bakken nog even in de oven mag blijven rusten. Alles draait om die zijdezachte structuur en de diepe smaak van roomkaas, eieren en een vleugje citroen. Het is geen alledaagse taart, maar wel eentje die altijd indruk maakt. Of je ‘m nu maakt voor een verjaardag, een familiefeestje of zomaar op zondag.
Wat deze cheesecake zo bijzonder maakt, is dat hij gebakken wordt. Dat zorgt voor een stevige structuur die toch smelt op de tong. Het is een totaal andere beleving dan een ongebakken kwarktaart of een frisse yoghurtvariant. Dit is comfortfood, New York-stijl. Dik, rijk, en niet bedoeld voor wie even snel iets zoekt. Maar wél voor wie echt even wil genieten.
Zelf bak ik deze taart soms op zaterdagavond, zodat hij op zondag helemaal op smaak is. Geserveerd met wat zure room bovenop of een zelfgemaakte bosbessensaus, is het elke keer weer een feest. En weet je wat het leuke is? Je hoeft geen meesterbakker te zijn om dit te maken. Gewoon een beetje geduld en goede ingrediënten.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Taart en cake bij de koffie is in Nederland haast traditie. En hoewel appeltaart vaak bovenaan het lijstje staat, verdient een New York Cheesecake ook een plekje op tafel. Zeker bij een stevige kop koffie of een geurige zwarte thee komt de smaak van deze taart helemaal tot zijn recht. De zachte vulling tegenover de knapperige bodem, het romige mondgevoel in combinatie met de lichtzure toets van citroen of room: dat is puur genieten.
Je kunt een New York Cheesecake ook prima gebruiken als nagerecht. Denk aan een puntje cheesecake met een schep dikke vanillevla, of juist met wat licht geslagen slagroom en een paar verse frambozen. Of ga de andere kant op en gebruik ‘m als feestelijke snack bij Sinterklaas, samen met wat strooigoed of kruidnoten. Het is misschien ongebruikelijk, maar die zoete en kruidige smaken passen wonderwel bij de romigheid van de taart.
Wat betreft combineren met andere ingrediënten: je kunt alle kanten op. Een bodem van speculaasjes in plaats van gewone biscuits geeft net een andere draai. Of wat dacht je van een topping van karamel en zeezout? Ook lekker is om wat citroenrasp door het beslag te mengen, of zelfs een scheutje sinaasappellikeur. Zo geef je er je eigen draai aan, zonder de basis te verliezen.
En soms is een klein stukje cheesecake gewoon perfect voor bij een moment voor jezelf. Even zitten, even niks. Een klein bordje, een vorkje, een stukje taart. Meer heb je dan niet nodig.
Recept New York Cheesecake maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Verwarm de oven voor op honderdzeventig graden. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Vet de randen in met boter.
- Verkruimel de koekjes fijn en smelt de boter. Meng de boter met de kruimels en een snufje zout. Verdeel dit mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet dit tien minuten in de voorverwarmde oven. Haal eruit en laat afkoelen.
- Klop de roomkaas met de suiker romig. Voeg daarna één voor één de eieren toe. Meng dan het vanille-extract, citroensap en de zure room erdoorheen. Tot slot de maïzena, goed roeren tot het mengsel glad is.
- Giet het mengsel op de afgekoelde bodem. Wikkel de buitenkant van de springvorm in aluminiumfolie. Zet de vorm in een diepe braadslede en giet daar heet water in tot halverwege de springvorm. Zo voorkom je barsten. Bak de taart in ongeveer vijfenzeventig minuten gaar. Hij mag in het midden nog een beetje wiebelen.
- Laat de taart in de oven afkoelen met de deur op een kier. Daarna nog minstens vier uur in de koelkast. Liefst een hele nacht.
New York Cheesecake bewaren
Bewaren bij kamertemperatuur
Een New York Cheesecake laat je na het bakken en afkoelen even op kamertemperatuur staan, maar daarna moet hij echt de koelkast in. Een paar uur op het aanrecht is geen probleem, maar laat de taart niet langer dan zes uur buiten de koelkast staan. Zeker als de vulling nog zacht is, kan dat risico’s geven.
Bewaren in de koelkast
In de koelkast blijft een cheesecake prima drie tot vier dagen goed. Bewaar hem in een afgesloten taartdoos of dek hem af met folie, zodat hij geen andere geuren opneemt. Roomkaas is gevoelig voor uitdrogen, dus afsluiten is belangrijk. Tip: snij de taart pas als je hem gaat serveren. Dat helpt om hem langer vers te houden.
In de vriezer
Je kunt de taart ook invriezen, in zijn geheel of per puntje. Wikkel hem goed in met vershoudfolie en daarna in een diepvrieszak. Zo voorkom je ijskristallen. In de vriezer blijft hij tot drie maanden goed. Laat hem rustig ontdooien in de koelkast, liefst een dag van tevoren. De structuur blijft verrassend goed, zeker als je hem niet te vaak invriest en ontdooit.
Gevacumeerd
Gevacumeerd kun je een cheesecake nog iets langer bewaren. In de koelkast verleng je de houdbaarheid tot ongeveer vijf tot zes dagen. In de vriezer zelfs tot vier maanden. Let erop dat je de taart stevig maar voorzichtig vacumeert, zodat hij niet vervormt. Gebruik hiervoor een platte bak met vacumeersysteem of stevige plastic zakken.
De juiste apparatuur
Voor het maken van een goede New York Cheesecake heb je niet veel nodig, maar de juiste spullen maken het wel makkelijker. Een stevige springvorm is belangrijk. Kies er een van goede kwaliteit, die geen leksporen achterlaat. Bekleed hem goed met bakpapier zodat je de taart netjes uit de vorm kunt halen zonder breken.
Een mixer is prettig, al kun je ook met een garde aan de slag als je wat meer spierballen hebt. Zorg dat je alles op kamertemperatuur laat komen voor je gaat mengen, dat maakt het kloppen een stuk eenvoudiger en zorgt voor een gladder beslag.
Tot slot is een diepe ovenschaal of braadslede essentieel voor het au-bain-marie bakken. Door de taart in een waterbad te bakken, krijg je die karakteristieke, zachte structuur. Vergeet het aluminiumfolie niet om je vorm droog te houden.
Alternatieven
Soms wil je iets anders dan cheesecake of heb je niet alle ingrediënten in huis. Een prima alternatief is een klassieke monchoutaart zonder oven. Die maak je met roomkaas, slagroom en kersen op siroop. Een stuk luchtiger, maar ook erg lekker.
Ook een citroen-meringuetaart is een goed alternatief. Frisser van smaak, iets lichter, maar met dezelfde romige basis. Of wat dacht je van een simpele yoghurtcake met limoenrasp? Die vraagt minder voorbereiding en baktijd, maar geeft toch een fris, romig gevoel.
Voor wie liever iets hartigs maakt: een hartige cheesecake met geitenkaas en zongedroogde tomaat. Heel anders, maar net zo leuk om te maken. Ook als hapje bij een borrel erg geschikt.
En als je écht iets simpels zoekt: koop een kant-en-klare cake en maak er een feestelijke traktatie van met slagroom en fruit. Zo kun je toch iets bijzonders serveren, zonder veel tijd in de keuken te staan.
Tot slot kun je ook kleine cheesecakejes maken in muffinvormpjes. Handzaam, leuk om uit te delen, en je kunt eindeloos variëren met smaken en toppings. Zo geef je een eigen draai aan het klassieke recept, zonder af te wijken van wat het zo lekker maakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
Ik ga volgend jaar naar New York. Ik zou eigenlijk eerst deze cake eens thuis moeten maken en dan ter plaatse eens gaan proeven om te zien of het een beetje in de buurt komt.