Speculaas appelmuffins maken is iets waar ik ieder jaar opnieuw naar uitkijk zodra de herfst zich aandient en de eerste appels van de boom vallen. Er is iets geruststellends aan de geur van warme speculaaskruiden die zich in de keuken verspreidt terwijl de muffins in de oven staan. En dat in combinatie met frisse, zachte stukjes appel geeft een baksel dat niet alleen lekker is, maar ook troost biedt op koude dagen. Voor mij is het zo’n typisch tussendoortje dat je spontaan maakt als je een handje appels hebt liggen en een beetje zin hebt om te bakken.
Wat ik persoonlijk zo fijn vind aan Speculaas appelmuffins maken, is dat je eigenlijk heel weinig nodig hebt. Een paar basis ingrediënten zoals bloem, boter, suiker, speculaaskruiden en appels, en je bent er al bijna. Binnen een uurtje heb je iets op tafel staan wat niet alleen lekker smaakt, maar ook heerlijk ruikt en er uitnodigend uitziet. Je hoeft er geen ervaren bakker voor te zijn. Het is juist het type baksel dat je met gemak samen met je (klein)kinderen of buren maakt tijdens een gure novembermiddag.
Het fijne van deze muffins is ook dat ze niet zo zwaar vallen. Ze zijn zacht van binnen, met een licht krokantje aan de bovenkant als je ze net uit de oven haalt. Je kunt ze eten bij een kopje koffie of thee, als toetje met een lepel roomijs of warme vanillevla, of gewoon als tussendoortje in de namiddag. Ze passen perfect in het seizoen rond Sinterklaas, maar zijn stiekem ook het hele jaar door lekker.
Zelf hou ik ervan om net wat extra speculaaskruiden toe te voegen, zeker als de appels wat zoeter zijn. Maar het leuke is dat je altijd kunt spelen met het recept. Soms voeg ik wat noten toe of vervang ik een deel van de appel door peer. Speculaas appelmuffins maken is daarmee niet alleen een feest voor je neus en je smaakpapillen, maar ook een klein momentje voor jezelf, waarin je met simpele ingrediënten iets hartverwarmends op tafel zet.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Taart en cake zijn heerlijk, maar soms wil je gewoon iets kleiners, iets dat precies in je hand past. Muffins zijn dan de ideale oplossing. Speculaas appelmuffins? Ja, absoluut. Ze zijn kruidig, licht zoet, een tikje fris door de appel, en vooral heel geschikt om te delen bij een gezellig koffiemoment. Ze zijn luchtiger dan cake, maar toch stevig genoeg om er echt van te genieten.
Het maken van Speculaas appelmuffins begint eigenlijk al bij het kiezen van de juiste appels. Friszure soorten zoals Elstar of Jonagold werken goed, omdat ze mooi stevig blijven tijdens het bakken. De speculaaskruiden zorgen voor die typische winterse geur. Samen geven ze een rijke smaak zonder dat het zwaar wordt. De appel voegt vocht toe en maakt het geheel lekker sappig.
Je kunt deze muffins ook gebruiken als een klein nagerechtje. Serveer ze eens met een schep vanillevla of warme custard, of zelfs met een bolletje roomijs. Door hun formaat zijn ze ook geschikt voor op een buffet of bij een high tea. Tijdens het Sinterklaasfeest doen ze het ook goed, zeker als je er nog wat kruidnoten bij legt of verwerkt in het beslag. Zo combineer je klassieke smaken op een nieuwe manier.
Verder kun je Speculaas appelmuffins ook goed combineren met andere smaken. Een handje rozijnen of stukjes gedroogde vijg maakt ze wat voller. Ook een klein beetje karamel of een crumble van havermout en boter bovenop geeft weer net een andere draai. Dat maakt ze veelzijdig en elke keer een beetje anders, ook al volg je in de basis steeds hetzelfde recept.
Recept Speculaas appelmuffins maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Verwarm de oven voor op honderdtachtig graden. Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm.
- Meng in een kom de bloem, speculaaskruiden, bakpoeder en zout. Roer goed door zodat de kruiden zich goed verdelen.
- Klop in een andere kom de boter en suiker romig. Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen tot het mengsel luchtig is. Voeg daarna de melk toe en meng kort.
- Schep het bloemmengsel beetje bij beetje door het botermengsel. Roer tot het net gemengd is, niet langer. Voeg tot slot de stukjes appel toe en schep die er voorzichtig doorheen.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze tot ongeveer driekwart, zodat ze mooi kunnen rijzen.
- Bak de muffins in ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten gaar en goudbruin. Laat ze tien minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Speculaas appelmuffins bewaren
Bij kamertemperatuur
Als je Speculaas appelmuffins op kamertemperatuur wilt bewaren, dan is het verstandig om ze goed af te laten koelen en in een luchtdichte trommel of doos te doen. Daar blijven ze makkelijk twee tot drie dagen goed. Zet ze niet in de zon of naast een warmtebron, want dan drogen ze sneller uit.
In de koelkast
Hoewel muffins niet per se in de koelkast hoeven, kun je ze daar wel bewaren als je wilt dat ze iets langer meegaan. Zorg dan wel dat je ze eerst in een goed afsluitbaar bakje doet. In de koelkast blijven ze tot vier à vijf dagen goed, al kunnen ze iets van hun zachtheid verliezen. Je kunt ze even opwarmen in de magnetron om dat op te lossen.
In de vriezer
Wil je langer bewaren, dan is invriezen de beste optie. Laat ze goed afkoelen, wikkel ze per stuk in bakpapier of vrieszakjes en leg ze in een vriesdoos. Zo kun je ze tot drie maanden bewaren. Ontdooien doe je bij voorkeur op kamertemperatuur, en eventueel opwarmen in een oven of magnetron maakt ze weer lekker zacht.
Gevacumeerd
Als je een vacuümapparaat hebt, kun je de Speculaas appelmuffins ook gevacumeerd bewaren. Op kamertemperatuur gaan ze dan zo’n vijf dagen mee, in de koelkast tot tien dagen, en in de vriezer zelfs tot vijf à zes maanden. Vergeet niet een etiketje met datum erop te plakken.
De juiste apparatuur
Voor Speculaas appelmuffins heb je geen ingewikkelde apparaten nodig, maar een paar dingen maken het wel makkelijker. Een goede muffinvorm is essentieel. Kies er een van stevig metaal met antiaanbaklaag, zodat je muffins mooi rijzen en niet blijven plakken.
Daarnaast is een handmixer handig om het beslag luchtig te kloppen. Als je die niet hebt, kun je ook een garde gebruiken, al kost dat iets meer kracht. Belangrijk is dat je de boter goed romig klopt, zodat het eindresultaat lekker zacht wordt.
Een oven met goede temperatuurregeling is ook belangrijk. Bak de muffins niet te heet, anders worden ze droog. En gebruik eventueel een ovenrekje om ze na het bakken goed te laten afkoelen, zodat ze niet zompig worden aan de onderkant.
Alternatieven
Als je geen tijd of zin hebt om Speculaas appelmuffins te maken, kun je ook kiezen voor kant-en-klare alternatieven. Denk aan appelkoeken, speculaascake of kruidige appelcake uit de supermarkt of bakkerij. Die zijn vaak net zo lekker, al mis je natuurlijk de geur in huis.
Je kunt ook experimenteren met andere recepten. Vervang de speculaaskruiden bijvoorbeeld door kaneel en maak dan kaneel-appelmuffins. Of gebruik pompoenpuree in plaats van appel, voor een herfstige variant. Zelfs geraspte wortel of courgette kan, als je het iets avontuurlijker wilt.
Een andere optie is om gewone appelmuffins te maken en die te versieren met een beetje gesmolten chocolade of een glazuur van poedersuiker en speculaaskruiden. Zo heb je toch die typische smaak, zonder het hele recept aan te passen.
Voor wie liever helemaal iets anders maakt, zijn koekjes met appel en kaneel een goed alternatief. Die kun je makkelijk invriezen en in kleine porties bakken. Of kies voor een klassieke appelplaatkoek, die je in stukken kunt snijden en meenemen.
Tot slot kun je ook zelf een mix maken van speculaaskruiden en deze gebruiken in andere baksels zoals cupcakes, pancakes of zelfgemaakte granola. Zo haal je toch die warme smaak in huis, zelfs zonder dat je Speculaas appelmuffins maakt.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
De geur van speculaas past inderdaad goed bij de herfst en de winter. Lijkt me een lekkere combinatie met de appel
Bedankt hiervoor! Deze ga ik zaterdag maken, ideaal voor met sinterklaas.
Ik heb eerlijk gezegd nog nooit zelf muffins gemaakt, maar dankzij dit recept krijg ik nu wel spontaan zin om dit weekend te gaan bakken!