Appelbeignets maken is iets wat ik graag doe, natuurlijk rond het einde van het jaar, maar ook soms op andere momenten, de geur van kaneel door het huis trekt en de heerlijke zachtzure appels. Het is zo’n klassieker die nooit verveelt, en wat natuurlijk naast oliebollen en ananasflappen, een traditie met Oud en Nieuw is. Je maakt ze met een paar eenvoudige ingrediënten en de smaak is puur nostalgie. Of je ze nou bakt voor oudejaarsavond, een herfstige zondagmiddag of gewoon omdat je er zin in hebt, ze doen het altijd goed.
Bij mij thuis liggen er vaak een paar Goudreinetten klaar om in dunne ringen gesneden te worden. Het beslag maken is snel gebeurd, en zodra de olie warm is, begint het echte werk. De appelschijfjes worden stuk voor stuk door het beslag gehaald en in de hete olie goudbruin gebakken. De buitenkant krokant, de binnenkant zacht en sappig. Een royale strooiing van kaneelsuiker maakt het af.
Wat ik het fijne vind aan appelbeignets maken, is dat je ze warm kunt serveren maar ook koud nog prima eet. Een kop thee erbij, wat poedersuiker erover, en het moment is compleet. Het is een van die recepten die mensen samenbrengen. Je bakt er meestal meteen wat meer, want als je er eentje op hebt, volgt de tweede vanzelf. Voor dit recept gaan we uit van 25 stuks, zodat je een flinke schaal kunt vullen.
Je hoeft echt geen meesterbakker te zijn om dit te maken. Met een beetje aandacht voor de temperatuur van de olie en een goed beslag zit je al snel op het juiste spoor. En als je je aan het originele recept houdt zoals hieronder beschreven, dan weet ik zeker dat je succes hebt.
Recept appelbeignets maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Schil eerst de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij ze in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Druppel wat citroensap over de schijfjes, zodat ze niet bruin worden. Zet ze even apart, want nu komt mijn grote tip. Ik doe deze stap altijd de avond voordat ik ze ga bakken.
- Meng vervolgens een half kilo kristalsuiker en het kaneelpoeder goed door elkaar.
- Pak een grote schaal of emmer, en doe wat van het mengsel op de bodem. Leg daar een paar plakjes appel op, en strooi er ruim van het suiker-kaneelmengsel over. Vervolgens weer appelplakken erop, er weer suiker met kaneel erover strooien. Zo ga je door totdat alle appels in de schaal liggen, en strooi daar nog een ruime hoeveelheid suiker met kaneel over.
- Doe er een schone handdoek over, en laat het tot de volgende morgen staan. De volgende morgen kun je ventueel het sap wat zicht onder in de schaal heeft verzameld voorzichtig eruit gieten. Let wel, er hoeft geen citroensap over om de appels mooi te houden. Ze worden nu wat bruiner, dat is ook de bedoeling. Dat geeft nog meer smaak.
- Maak het beslag door de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een kom te mengen. Voeg de eieren toe en schenk geleidelijk de melk erbij terwijl je goed roert tot een glad beslag ontstaat. Het moet een dik, vloeibaar beslag zijn dat goed aan de appel hecht.
- Verhit de olie tot ongeveer 180 graden. Haal telkens een appelring door het beslag en laat voorzichtig in de hete olie glijden. Bak de beignets aan beide kanten goudbruin, dat duurt meestal 2 tot 3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi de appelbeignets royaal met poedersuiker. En geniet van die klassieke smaak die iedereen zo lekker vindt.
Appelbeignets bewaren
Bij kamertemperatuur
Appelbeignets kun je prima een dag bewaren bij kamertemperatuur, mits je ze goed laat afkoelen en in een luchtdichte trommel legt. Leg er een velletje bakpapier tussen als je ze op elkaar stapelt. Zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken of zompig worden. Je kunt ze later even opwarmen in de oven, dan zijn ze bijna weer als vers.
In de koelkast
In de koelkast kun je ze bewaren, maar ik raad het niet echt aan. Appelbeignets zijn gebakken deeg en nemen makkelijk geurtjes op. Bovendien worden ze in de koelkast sneller taai. Toch bewaren sommige mensen ze liever koel, vooral als het wat warmer is in huis. Dan kun je ze eventueel even opnieuw knapperig maken in de oven.
In de vriezer
Invriezen is goed mogelijk, vooral als je ze eerst helemaal laat afkoelen en dan stuk voor stuk invriest op een bakplaat. Daarna kun je ze in een zakje of doos doen. Bij het opwarmen even kort in een hete oven en je hebt weer een krokante buitenkant. Laat ze niet ontdooien op het aanrecht, want dan worden ze snel slap.
Gevacumeerd
Als je een vacuümapparaat hebt, kun je appelbeignets zelfs vacuüm verpakken voordat je ze invriest. Zo blijven ze tot 3 maanden goed en behouden ze beter hun smaak en structuur. Bij ontdooien is het belangrijk om ze direct in een warme oven te leggen, zodat de buitenkant snel weer knapperig wordt.
De juiste apparatuur
Een goede frituurpan of diepe pan is essentieel bij appelbeignets maken. Je hebt genoeg olie nodig zodat de beignets vrij kunnen drijven en gelijkmatig garen. De temperatuur moet stabiel blijven rond de 180 graden.
Een appelboor maakt het werk makkelijk. Zo krijg je mooie ronde ringen zonder klokhuis. Heb je die niet, dan kun je ook voorzichtig met een mesje het midden eruit snijden, maar dat is wat bewerkelijker.
Verder is een keukentang handig om de beignets om te draaien en uit de olie te halen. Gebruik geen vork, want daarmee prik je in het beslag en kan er olie naar binnen lopen. Keukenpapier is onmisbaar om overtollige olie op te vangen.
Alternatieven
Soms heb je geen tijd of zin om Appelbeignets te maken, maar wil je toch iets lekkers serveren bij de koffie of als dessert. Dan zijn er prima alternatieven.
Een goed voorbeeld zijn appelkoeken uit de oven. Die maak je met bladerdeeg en appelpartjes, en ze hebben een vergelijkbare smaak. Ook appelbollen, een hele appel verpakt in bladerdeeg, zijn een heerlijk alternatief.
Heb je liever iets krokants, dan kun je kiezen voor appelchips. Die maak je door dunne schijfjes appel langzaam te drogen in de oven. Ze zijn lang houdbaar en lekker als tussendoortje.
Kant-en-klare appelflappen uit de supermarkt zijn ook een optie. Die hoef je alleen even op te warmen in de oven en je hebt snel iets bij de hand voor bezoek of bij de koffie.
Tot slot kun je ook kiezen voor dikke pannenkoeken met appel, in schijfjes gebakken in het beslag. Minder werk en toch een vergelijkbare smaakbeleving. Zeker met wat poedersuiker en een lepeltje kaneelroom erbij.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
