Bladerdeeghapjes met zalm maken is een heerlijk idee wanneer je iets feestelijks op tafel wilt zetten zonder al te veel moeite. Je hebt er weinig ingrediënten voor nodig, maar het resultaat oogt bijzonder en verfijnd. Vooral het oprollen van het deeg en het in plakjes snijden zorgt voor een vorm die meteen opvalt. Deze hartige vlinders doen het goed bij elke gelegenheid, of je ze nu warm of koud serveert.
Wat ik persoonlijk zo waardeer aan bladerdeeghapjes met zalm maken, is dat het een perfecte balans is tussen eenvoud en effect. Je hoeft niet ingewikkeld te vouwen of te vullen. Door simpelweg te rollen en te snijden, krijg je al die mooie vlindervormige plakjes. De combinatie van gerookte zalm en roomkaas geeft een zachte, romige smaak die contrasteert met de krokante beet van het bladerdeeg.
Met dit recept kun je in één keer een flinke schaal maken. Voor een borrel of feestje kun je er dertig kleine hapjes van maken, en als je er een frisse salade naast serveert, kun je ze zelfs als voorgerecht inzetten. De kruiden en de zalm zorgen voor voldoende smaak, je hoeft er dus weinig meer aan toe te voegen.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
In eerste instantie denk je misschien niet meteen aan hartige hapjes bij koffie of thee, maar in veel culturen is dat juist heel gewoon. Zeker wanneer er een brunch of high tea op tafel staat, bieden bladerdeeghapjes een fijne afwisseling tussen al het zoet. Bladerdeeghapjes met zalm kunnen daarbij prima een rol spelen. Het zoute en het romige van de zalm vormt een interessant contrast met een lichtzoete thee of zelfs een kruidige chai.
Wat koekjes zijn bij de thee in Nederland, kunnen hartige hapjes zijn bij een stevig ontbijt in Oostenrijk of Duitsland. Denk dan aan gebakjes met spek, kaas of vis. Bladerdeeghapjes met zalm sluiten hier mooi op aan, zeker als je ze combineert met wat verse dille of een vleugje citroen. Zelf serveer ik ze graag met een schijfje komkommer erbij of een likje citroenmayonaise ernaast.
En hoewel het misschien niet voor de hand ligt, kun je ook een speelse draai geven aan deze hapjes door ze bij een dessert in te zetten. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie met romige vla of zelfs een beetje kruidenroom op basis van mascarpone. Het klinkt gewaagd, maar hartig en zoet gaan vaker samen dan je denkt. Een lichte honingdressing kan dan net dat bruggetje slaan.
Ook als onderdeel van een buffet, waar zowel zoet als hartig gepresenteerd wordt, komen ze goed tot hun recht. Denk dan aan een plank met kazen, wat druiven, een paar zalmhapjes, wat crackers en noten. Zo blijft het speels en gevarieerd, zonder te zwaar te worden. En iedereen pakt er graag eentje mee.
Recept bladerdeeghapjes met zalm maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snij de gerookte zalm in kleine stukjes. Meng de roomkaas met de dille in een kom en roer dit goed door.
- Neem de plakjes bladerdeeg en leg ze naast elkaar op een snijplank. Besmeer elk plakje met een dun laagje van het roomkaasmengsel. Verdeel de stukjes zalm gelijkmatig over de bovenkant. Zorg dat de randen schoon blijven.
- Rol nu van beide zijkanten van elk plakje het deeg naar binnen op, zodat de twee rollen in het midden bij elkaar komen. Je hebt nu per plakje een soort dubbele rol. Snij elke rol in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik.
- Leg de plakjes met de snijkant naar boven op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant voorzichtig met het losgeklopte ei. Als je wilt, kun je ze nog licht bestrooien met wat gehakte peterselie voor de kleur.
- Bak de hapjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven. Laat ze een paar minuten afkoelen voor je ze serveert.
Bladerdeeghapjes met zalm bewaren
Bladerdeeghapjes met zalm zijn het lekkerst op de dag van bereiding. Toch kun je ze prima bewaren, mits je let op de juiste omstandigheden. De vulling bevat vis, en dat betekent dat je altijd voorzichtig moet zijn met temperatuur en tijd. Ongeacht hoe knapperig het deeg blijft, voedselveiligheid gaat altijd voor.
Bij kamertemperatuur
Bewaar je bladerdeeghapjes met zalm bij kamertemperatuur, dan mag dat maximaal 4 uur. Daarna wordt het risicovol, zeker als het warm is. Tijdens een brunch of borrel kun je ze dus prima een tijdje laten staan, maar daarna is het verstandig om ze in de koelkast te leggen. Laat ze ook niet onafgedekt liggen, want dan worden ze slap en drogen ze uit.
In de koelkast
In de koelkast blijven bladerdeeghapjes met zalm tot 2 dagen goed. Verpak ze dan wel in een luchtdichte bak of wikkel ze strak in vershoudfolie. Je kunt ze eventueel nog kort opwarmen in de oven om het bladerdeeg weer wat knapperiger te krijgen, maar de textuur zal nooit helemaal als vers zijn. Toch blijven ze smakelijk, zeker bij een restjeslunch.
In de vriezer
Invriezen is mogelijk, maar heeft wel invloed op de structuur. Het deeg wordt na het ontdooien wat slapper. Als je ze toch wilt invriezen, doe dat dan vóór het bakken. Zo blijven de smaak en de textuur het beste bewaard. Vries ze eerst los in op een plaat, en doe ze daarna in een zak of bak. Afgebakken en daarna ingevroren is minder ideaal, maar kan voor noodgevallen nog prima dienstdoen.
Gevacumeerd
Wie werkt met een vacumeerapparaat, heeft een extra troef in handen. Bladerdeeghapjes met zalm kun je vacuüm verpakt tot 3 dagen in de koelkast bewaren, en tot 3 maanden in de vriezer. Dat maakt het voorbereiden voor feesten of grotere bijeenkomsten veel makkelijker. Zorg er wel voor dat ze volledig afgekoeld zijn voor je ze verpakt, anders krijg je condensatie in het zakje.
De juiste apparatuur
Een goede oven is natuurlijk onmisbaar voor dit recept. Of het nu een heteluchtoven is of een elektrische oven zonder ventilator, als hij maar goed voorverwarmd is en de temperatuur goed houdt. Zelf gebruik ik een bakplaat met bakpapier, zodat de onderkant niet blijft plakken.
Een scherp mes of een pizzasnijder is handig om de plakjes bladerdeeg snel en netjes in stukjes te snijden. Zeker als je meerdere plakjes tegelijk wilt doorsnijden, komt dat goed van pas. Een gewoon mes doet ook zijn werk, maar dan moet je iets zorgvuldiger te werk gaan.
Voor het bestrijken met ei is een kwastje handig. Een siliconen kwastje is makkelijk schoon te maken, maar een ouderwetse bakkwast met haren werkt ook prima. Daarmee geef je de hapjes dat goudgele laagje dat zo uitnodigend knispert na het bakken.
Alternatieven
Als je geen bladerdeeghapjes met zalm kunt maken, zijn er genoeg andere opties. Denk bijvoorbeeld aan kleine bladerdeeghapjes met kaas of pesto. Die zijn snel te maken en vragen geen verse vis. Je kunt ook hartige palmiers maken met tapenade of kruidenboter.
Een andere optie is om hartige muffins te maken met zalm, dille en ei. Die kun je zelfs in de vriezer bewaren en later opwarmen. Ze zijn steviger dan bladerdeeghapjes, maar minstens zo lekker. En je kunt ze makkelijk meenemen voor een picknick of lunch.
Kant-en-klare hapjes zijn er ook volop. In de supermarkt vind je gevulde bladerdeegsnacks in het vriesvak, vaak met kaas of spinazie. Niet zo lekker als zelfgemaakt, maar handig als je weinig tijd hebt of onverwachts bezoek krijgt.
Ook toastjes met zalmsalade of kruidenroomkaas zijn een snel alternatief. Je hebt dan geen oven nodig en kunt alles koud serveren. Het heeft niet de krokante textuur van bladerdeeg, maar is wel feestelijk en fris.
Tot slot kun je zelf wraps maken van tortilla’s met zalm en roomkaas. Rol ze op, snij ze in plakjes en je hebt binnen een kwartier een schaal vol met rolletjes die net zo goed in de smaak vallen als bladerdeeghapjes met zalm.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
