Catuccini maken, stevige, knapperige koekjes uit Italië staan bekend om hun bijzondere textuur en rijke smaak. Je doopt ze traditioneel in een glaasje Vin Santo, maar eerlijk is eerlijk, ze passen net zo goed bij een gewone kop koffie of een mok sterke thee. Catuccini maken is geen ingewikkelde klus, maar vraagt wel een beetje geduld en liefde voor bakken. De beloning? Een voorraad koekjes waar je dagenlang van kunt genieten, en die ook nog eens goed houdbaar zijn.
Bij Catuccini maak je eerst een soort lange broodjes van deeg, die je afbakt en daarna in schuine plakjes snijdt. Vervolgens gaan die plakjes nog een keer de oven in, waardoor ze extra droog en krokant worden. Precies die dubbele bakbeurt geeft ze hun karakteristieke bite. Het is een techniek die al eeuwen in Toscaanse bakkerijen wordt toegepast, en die nu ook in jouw keuken tot leven komt.
De klassieke versie zit vol geroosterde amandelen, maar er zijn talloze variaties. Denk aan pistache, sinaasappelschil of zelfs een vleugje anijszaad. De geur die vrijkomt tijdens het bakken doet je hele huis naar een Italiaanse pasticceria ruiken. En het mooiste van alles? Je kunt het recept helemaal naar eigen smaak aanpassen.
Voor een portie van ongeveer 30 stuks heb je helemaal niet veel nodig. Een mengkom, een oven en een paar ingrediënten uit de voorraadkast zijn vaak al genoeg. Catuccini maken is dus iets wat je zelfs op een doordeweekse middag kunt doen, als je zin hebt in iets bijzonders.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Koekjes zijn al eeuwenlang een vaste waarde bij warme dranken. Ze geven een moment van rust, van samen delen of juist van even stil genieten. In dit geval gaat het om Catuccini, het Toscaanse broertje van de biscotti. Doordat ze stevig zijn, kun je ze prima dopen zonder dat ze uit elkaar vallen. Dat maakt ze zo geliefd bij koffie en thee.
Het maken van Catuccini is niet moeilijk, maar vraagt een klein beetje aandacht. De dubbele bakbeurt is wat ze zo krokant maakt. Eerst bak je het deeg in de vorm van lange broden, die je daarna laat afkoelen en in schuine stukken snijdt. Vervolgens gaan die stukjes opnieuw de oven in, zodat het vocht eruit trekt en de structuur hard wordt. Zo krijg je die typische knapperige beet.
Je kunt eindeloos combineren. Voeg bijvoorbeeld stukjes pure chocolade toe, vervang de amandelen door walnoten of voeg geraspte citroenschil toe voor een frisse noot. Ook lekker is om de koekjes na het bakken deels in gesmolten chocolade te dopen en te laten uitharden. Dat maakt het net wat luxer.
Ook als dessert zijn ze niet te versmaden. Serveer ze bij een glaasje dessertwijn, of leg er een paar op een schaaltje bij vanille-ijs of een zachte pudding. Door hun stevige structuur blijven ze krokant, ook als je ze combineert met iets zachts. Een paar Catuccini bij een romige panna cotta? Heerlijk.
Recept Catuccini maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop de eieren los met de suiker en vanille. Voeg de bloem, bakpoeder, zout en sinaasappelrasp toe en meng tot een samenhangend deeg. Spatel de amandelen er als laatste doorheen.
- Verdeel het deeg in twee lange rollen en leg deze op de bakplaat. Bak deze deegrollen 25 minuten in het midden van de oven tot ze goudkleurig en stevig zijn. Laat ze even afkoelen, ongeveer 10 minuten.
- Snij daarna met een kartelmes schuine plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Leg de plakjes op hun zijkant terug op de bakplaat en bak ze nog eens 10 tot 15 minuten tot ze volledig droog en krokant zijn. Laat afkoelen op een rooster.
Catuccini bewaren
Bewaren bij kamertemperatuur
De beste manier om Catuccini te bewaren is in een goed afsluitbare trommel op kamertemperatuur. Zo blijven ze wekenlang krokant. Zorg dat de koekjes volledig zijn afgekoeld voordat je ze opbergt, anders kunnen ze zacht worden. Kies liefst een metalen koektrommel of een glazen pot met schroefdeksel.
In de koelkast
In de koelkast bewaren is bij koekjes niet de meest geschikte optie. De temperatuur en vochtigheid in de koelkast kunnen ervoor zorgen dat de koekjes taai worden of hun smaak verliezen. Alleen als je in een heel vochtig klimaat woont, kan dit een optie zijn, mits je ze eerst luchtdicht verpakt.
In de vriezer
Je kunt Catuccini prima invriezen. Laat ze na het bakken volledig afkoelen en doe ze in een goed afgesloten diepvriesdoos of diepvrieszak. Zo blijven ze zeker 2 tot 3 maanden goed. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze eventueel even in de oven om de krokante structuur terug te brengen.
Gevacumeerd
Als je over een vacumeermachine beschikt, kun je Catuccini gevacumeerd langer bewaren. Bewaar ze droog en afgesloten in een vacuümzak of vacuümpot. Zo kunnen ze buiten de vriezer tot 6 maanden hun smaak behouden. In de vriezer zelfs tot een jaar, zonder kwaliteitsverlies.
De juiste apparatuur
Voor het maken van Catuccini heb je geen bijzonder ingewikkelde apparatuur nodig, maar er zijn wel een paar hulpmiddelen die het werk aangenamer maken. Een stevige mengkom is handig om het deeg goed te kunnen mengen, zeker omdat het deeg een wat plakkerige structuur heeft.
Een goede oven met gelijkmatige warmteverdeling is belangrijk. Omdat de koekjes twee keer gebakken worden, is het essentieel dat de oven de temperatuur goed vasthoudt. Een heteluchtoven werkt uitstekend, maar ook een gewone elektrische oven volstaat. Gebruik altijd bakpapier om aanbranden te voorkomen.
Tot slot is een kartelmes bijna onmisbaar. Daarmee kun je de voorgebakken broodjes makkelijk in plakjes snijden zonder dat het deeg scheurt of breekt. Een koelrekje om de koekjes op af te laten koelen is ook aan te raden, zodat de lucht er rondomheen kan circuleren en de koekjes echt krokant blijven.
Alternatieven
Als je geen zin hebt om zelf Catuccini te maken, zijn er gelukkig genoeg alternatieven. In Italiaanse speciaalzaken vind je vaak kant-en-klare varianten, met of zonder chocolade. Die kun je gerust even in de oven opwarmen voor extra aroma en crunch.
Een goed alternatief is biscotti, een breder begrip voor Italiaanse harde koekjes. Deze zijn soms iets zachter van structuur of bevatten andere noten zoals pecannoten of cashew. Ze worden op vergelijkbare manier bereid.
Ook amandelkrullen of krokante cantuccini met chocolade zijn een smakelijke optie. Deze zijn vaak iets zoeter en iets brozer, maar doen qua smaak zeker niet onder.
Wil je zelf iets bakken dat erop lijkt, probeer dan eens hardgebakken kokoskoekjes of kleine sesamkoekjes. Deze vragen een andere bereidingswijze, maar zijn ook heerlijk bij koffie en thee.
En natuurlijk kun je kiezen voor Nederlandse alternatieven zoals kletskoppen of bokkepootjes. Ze hebben een heel andere structuur, maar passen qua zoetigheid en bij een warme drank perfect in hetzelfde plaatje.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
