Wilhelmus Hengstmengel
Groene koffie zetten is niets anders dan het gebruiken van ongebrande koffiebonen. In tegenstelling tot de donkerbruine bonen die we kennen van espresso of filterkoffie, zijn deze bonen lichtgroen van kleur. Ze worden na het plukken niet geroosterd, waardoor ze hun natuurlijke kleur behouden en ook hun originele chemische samenstelling grotendeels intact blijft. Daardoor blijft het gehalte aan chlorogeenzuur, een stofje dat in kleine hoeveelheden in gewone koffie zit, veel hoger.
Wie voor het eerst hoort over groene koffie, denkt al gauw dat het om een ander soort koffieplant gaat. Dat is niet het geval. Groene koffie komt van precies dezelfde plant, maar het zijn de verwerking en het gebrek aan branding die het verschil maken. Dat zorgt niet alleen voor een andere smaak, maar ook voor andere toepassingen. De smaak is namelijk lichter, kruidiger en veel minder bitter dan je gewend bent van een kop gewone koffie.
Veel mensen gebruiken groene koffie niet alleen als drankje, maar ook als supplement. Doordat de bonen niet gebrand zijn, bevatten ze bepaalde stoffen die verloren zouden gaan bij verhitting. Dat maakt deze koffie vooral populair onder mensen die bezig zijn met gezondheid, afvallen of een bewuster voedingspatroon. Toch is het niet alleen een hypeproduct. In sommige landen is groene koffie al jaren onderdeel van traditionele toepassingen, bijvoorbeeld in Ethiopië.
Voor wie nieuwsgierig is naar nieuwe smaken of een alternatief zoekt voor zware espresso’s, kan het proberen van groene koffie een verrassende ontdekking zijn. Het is geen vervanging van je ochtendbakkie troost, maar wel een extra manier om met koffiebonen aan de slag te gaan, ook in de keuken.
Hoe gebruiken?
Groene koffie wordt het meest gebruikt in de vorm van een warme drank. Je kunt er geen gewone espresso of filterkoffie mee zetten, want daarvoor moet je de bonen eerst branden. In plaats daarvan laat je ze weken of koken in water. Meestal worden de bonen grof gemalen en overgoten met kokend water, waarna ze een tijd trekken, net zoals je dat doet met kruidenthee. Je kunt het resultaat daarna zeven en eventueel aanvullen met een beetje citroensap of honing.
Wie graag zelf experimenteert, kan ook groene koffiebonen koken in water, af laten koelen, en het extract bewaren in een flesje in de koelkast. Daarmee kun je vervolgens allerlei drankjes maken, zoals ijskoffie zonder suiker of kruidige mocktails met bijvoorbeeld gember, munt en limoen. Groene koffie past qua smaak bij lichte, frisse combinaties.
In gerechten wordt groene koffie nog niet veel gebruikt, maar het heeft zeker potentie. Denk aan salades met citrusvruchten waarbij je een scheutje van het extract als dressingbasis gebruikt. Ook in soepen, vooral lichte groentesoepen, kun je groene koffie gebruiken als smaakaccent. Het geeft een subtiele kruidige toets die goed samengaat met venkel, wortel of bleekselderij.
Verder kan groene koffie gebruikt worden als marinadebasis voor kipfilet of witvis. Meng het met knoflook, citroensap en verse kruiden en laat het vlees daarin een paar uur trekken. De zurige, plantaardige tonen uit de groene koffie geven het gerecht een lichte, frisse achtergrond, vooral lekker in de zomer.
Medicinale toepassingen
Groene koffie wordt regelmatig genoemd in de context van gezondheid. Het meest bekend is het relatief hoge gehalte aan chlorogeenzuur. Dit zuur zou volgens sommige onderzoeken een gunstige invloed hebben op de vetverbranding en bloedsuikerspiegel. Daarom kom je het vaak tegen in supplementen en afslankproducten.
Ook wordt groene koffie genoemd in verband met het ondersteunen van de leverfunctie. De antioxidanten in de bonen zouden helpen om afvalstoffen sneller af te voeren en ontstekingen te verminderen. Al zijn de wetenschappelijke bewijzen daarover nog beperkt, veel mensen gebruiken het preventief als onderdeel van een gezondere leefstijl.
Daarnaast melden sommige gebruikers een licht stimulerend effect, maar zonder de typische nervositeit die je soms van gewone koffie kunt ervaren. Omdat de bonen niet gebrand zijn, is het cafeïnegehalte lager of anders gebonden, waardoor de werking subtieler is. Het wordt daarom ook wel ingezet bij vermoeidheid of concentratieproblemen.
Groene koffie bewaren
Bij kamertemperatuur
Groene koffiebonen kun je op kamertemperatuur goed bewaren, zolang ze droog, donker en luchtdicht worden opgeslagen. Kies bij voorkeur voor een glazen pot of stevige bewaarbus met goed sluitend deksel. Zet deze op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen. Zo blijven de bonen maandenlang goed.
In de koelkast
Als je al gemalen groene koffie hebt, is de koelkast een betere optie. Lucht en vocht tasten gemalen bonen snel aan. Doe de gemalen koffie in een klein weckpotje of vacuümdoosje. In de koelkast blijft het aroma zo’n drie weken goed behouden. Let wel op condens bij openen en sluiten.
In de vriezer
Groene koffiebonen kunnen ook ingevroren worden. Dat is vooral handig als je een grotere voorraad hebt ingeslagen. Doe de bonen in diepvrieszakken en druk de lucht er goed uit. Ingevroren blijven ze zeker zes maanden goed. Bij gebruik laat je ze eerst op kamertemperatuur komen voordat je ze gaat malen of trekken.
Gevacumeerd
Het beste is vacumeren. Daarmee sluit je de bonen volledig af van lucht en vocht. Zowel bonen als gemalen groene koffie kun je zo het langst bewaren. Zet het vacuüm verpakte product vervolgens in een kast of in de koelkast, afhankelijk van de gewenste bewaartijd. Dit is de meest betrouwbare methode als je maar af en toe groene koffie gebruikt.
Groene koffie zetten
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Maal eerst de groene koffiebonen grof. Je hoeft ze niet tot poeder te malen, grof is voldoende.
- Breng het water aan de kook in een steelpan en voeg de gemalen bonen toe.
- Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken met de deksel schuin op de pan.
- Haal de pan van het vuur en laat nog 10 minuten trekken.
- Giet de drank door een fijne zeef of koffiefilter in een kopje of kan.
- Je kunt de koffie zo drinken of mengen met een beetje citroensap of munt. De smaak is licht, maar zeker niet flauw.
De juiste apparatuur
Om groene koffie te maken, heb je geen dure koffiemachine nodig. Een simpele steelpan is al genoeg. Toch zijn er enkele hulpmiddelen die het bereiden makkelijker maken en het resultaat verbeteren.
Een grove koffiemolen is handig om de bonen te malen. Een handmolen werkt ook goed, zolang je de maling niet te fijn maakt. Fijngemalen koffie maakt de drank bitterder. Voor wie vaak groene koffie zet, is een elektrische molen met instelbare stand handig.
Een glazen theepot met ingebouwde filter werkt ook prima. Je kunt daar de gemalen bonen in laten trekken met heet water en daarna direct uitschenken. Sommige mensen gebruiken zelfs een Franse pers, al werkt dat alleen met grof gemalen bonen.
Ten slotte is een vacuümcontainer voor opslag aan te raden als je vaker groene koffie drinkt. Daarmee voorkom je smaakverlies en houd je de bonen lang goed, zonder extra werk.
Alternatieven
Heb je geen groene koffie in huis hebt, maar wil je wel iets soortgelijks maken? Dan zijn er een paar prima alternatieven. Zo kun je gerstekoffie of cichoreikoffie gebruiken. Die zijn allebei cafeïnevrij en hebben een plantaardige, iets aardse smaak die past bij lichte gerechten of als mild alternatief voor gewone koffie.
Een andere mogelijkheid is om kruidenthee te maken van geroosterde paardenbloemwortel of brandnetelwortel. Die bevatten geen cafeïne, maar hebben net als groene koffie een reinigend effect en worden vaak in detoxkuren gebruikt.
Je kunt ook kiezen voor licht gebrande Arabica bonen en die kort laten trekken in plaats van zetten. Ze benaderen de smaak van groene koffie, zonder het exacte gezondheidsprofiel.
Andersom kan groene koffie soms gewone koffie vervangen. In lichte desserts, bijvoorbeeld panna cotta of witte chocoladecrème, geeft groene koffie een subtiel aroma zonder bitterheid. Ook in koude drankjes waar je normaal espresso zou gebruiken, kun je experimenteren met groene koffie voor een lichtere toon.
In de keuken is het dus de moeite waard om groene koffie niet alleen als drankje te zien, maar ook als kruidige toevoeging in allerlei bereidingen. Of je het nu puur drinkt of verwerkt, het biedt volop mogelijkheden zonder dat het zwaar op de maag ligt.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
