Nieuwjaarsrolletjes maken roept bij veel mensen herinneringen op aan vroeger. Het is een traditie die in de laatste dagen van december tot leven komt, wanneer de geur van boter, suiker en vanille zich door de keuken verspreidt. Deze knapperige koekjes, vaak opgerold om later gevuld te worden met slagroom, zijn eigenlijk heel eenvoudig, maar vragen wel wat liefde, aandacht en precisie.
Hoewel ze oorspronkelijk uit Noord-Nederland komen, zijn nieuwjaarsrolletjes inmiddels in heel het land geliefd. Ze symboliseren het nieuwe jaar dat zich als een opgerold papiertje nog moet ontvouwen. Sommigen bakken ze vlak voor de jaarwisseling, anderen juist op 1 januari. Maar wat altijd hetzelfde blijft: ze horen bij de start van een nieuw jaar en smaken heerlijk bij een kop koffie of thee.
Voor wie ze zelf wil maken is geduld een belangrijke eigenschap. Je bakt ze één voor één, rolt ze meteen op terwijl ze nog warm zijn, en laat ze dan krokant uitharden. Dat oprollen kan met een houten lepelsteel, maar er zijn ook speciale rolletjesmakers verkrijgbaar. De beloning? Een knapperig koekje dat zó lekker is dat je vergeet hoeveel werk erin zit.
Of je ze nu puur eet, of vult met wat slagroom of banketbakkersroom: het blijft een feest om zelf te doen. Nieuwjaarsrolletjes maken is dan ook niet alleen iets voor bakkers, maar juist voor iedereen die traditie en smaak wil combineren.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Koekjes horen bij het leven. Bij een praatje aan de keukentafel, bij een moment voor jezelf of bij een gezellige familiebijeenkomst. Nieuwjaarsrolletjes passen daar perfect bij. Ze zijn knapperig, lichtzoet en geven je het gevoel dat je iets bijzonders eet, zonder dat het zwaar op de maag ligt. Vooral op Nieuwjaarsdag, als je een rondje maakt bij familie en vrienden, worden ze vaak bij de koffie geserveerd.
Je kunt ze puur eten, maar ook combineren met allerlei ingrediënten. Slagroom is de klassieker, maar denk ook aan een vulling van vanillepudding, mascarpone met een beetje sinaasappelrasp, of zelfs een schepje roomijs tussen twee rolletjes. Dan heb je ineens een luchtig dessert dat iedereen aan tafel verrast.
Het deeg zelf is eenvoudig, maar kan worden aangepast. Voeg eens wat speculaaskruiden toe, een druppeltje amandelextract of wat cacaopoeder voor een andere twist. Ook lekker: dip een uiteinde in gesmolten chocolade en laat dat uitharden. Dan heb je meteen een feestelijk effect.
Nieuwjaarsrolletjes combineren ook goed met andere soorten koekjes als je een groter koekjesplateau maakt. Denk aan kletskoppen, bokkepootjes of knapperige zandkoekjes. Zet ze allemaal op een mooie schaal en je hebt iets dat past bij een uitgebreide koffie- of theetafel, of zelfs als afsluiting van een diner.
Recept nieuwjaarsrolletjes maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Smelt de boter rustig in een pannetje en laat een beetje afkoelen.
- Klop in een grote kom de eieren met de suiker en de vanillesuiker luchtig. Voeg dan beetje bij beetje de gesmolten boter toe. Zeef de bloem met het zout boven het mengsel en spatel het erdoorheen tot je een glad beslag hebt. Laat dit beslag minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Verwarm het kniepertjesijzer. Vet het ijzer licht in bij de eerste koek.
- Schep een kleine lepel beslag in het midden van het hete ijzer en bak het rolletje in ongeveer 1 minuut goudgeel. Haal het koekje er snel uit met een spatel en rol het direct om een houten lepelsteel of speciale roller. Laat het even liggen tot het hard is, en schuif dan voorzichtig van de lepelsteel af. Herhaal dit tot al het beslag op is.
Nieuwjaarsrolletjes bewaren
Bewaren bij kamertemperatuur
Het beste kun je nieuwjaarsrolletjes bewaren in een goed afgesloten trommel, bij voorkeur van metaal of dik plastic. Bewaar ze op een droge plek en zorg dat er geen lucht bij komt, anders worden ze slap. Een beetje rijst of een suikerklontje in de trommel helpt om vocht op te nemen. Ze blijven dan zeker 2 tot 3 weken knapperig.
In de koelkast
Koekjes in de koelkast bewaren is niet ideaal. Door de vochtigheid in de koelkast kunnen ze snel zacht worden, en dat gaat ten koste van de knapperige structuur. Heb je gevulde rolletjes, bijvoorbeeld met slagroom of pudding? Dan moeten die natuurlijk wel in de koelkast, maar eet ze dan binnen 1 tot 2 dagen op.
In de vriezer
Je kunt ongevulde nieuwjaarsrolletjes prima invriezen. Leg ze eerst los van elkaar op een dienblad, en daarna pas samen in een goed afgesloten diepvriesdoos of zak. Zo blijven ze niet aan elkaar plakken. In de vriezer blijven ze ongeveer 2 maanden goed. Laat ze rustig ontdooien op een bord, niet in de koelkast.
Gevacumeerd
Wie een vacumeerapparaat heeft, kan de rolletjes ook vacumeren. Doe dit voorzichtig zodat je ze niet breekt. Gevacumeerd bij kamertemperatuur blijven ze wel 3 tot 4 weken goed. In de vriezer zelfs tot 4 maanden, mits goed afgesloten en beschermd tegen breken.
De juiste apparatuur
Om nieuwjaarsrolletjes te maken, is een kniepertjesijzer bijna onmisbaar. Dit is een soort wafelijzer met een specifiek patroon dat dunne koekjes kan bakken. Er bestaan ook elektrische varianten die het werk iets makkelijker maken, vooral als je meerdere stuks achter elkaar bakt.
Daarnaast is een houten lepelsteel of een metalen rolpin essentieel om de koekjes meteen na het bakken op te rollen. Doe dit snel en voorzichtig, want ze breken gemakkelijk zodra ze afgekoeld zijn. Sommige bakkers gebruiken een speciaal hulpstuk dat je op de bakplaat kunt zetten, maar een stevige lepel werkt net zo goed.
Een spatel van siliconen helpt bij het snel van het ijzer halen van de warme koek. Ook een koele metalen schaal of een bakrooster is handig om de koekjes op te laten uitharden zonder dat ze vochtig worden.
Alternatieven
Soms heb je geen kniepertjesijzer in huis of gewoon geen zin om zoveel werk te doen. Gelukkig zijn er voldoende alternatieven die dezelfde sfeer oproepen. Denk aan kletskoppen, die net zo knapperig zijn en ook heerlijk smaken bij de koffie of thee. Je kunt ze eventueel zelf maken of kopen bij een goede bakker.
Zandkoekjes in stervorm of kleine tulbandjes doen het ook goed rond de jaarwisseling. Ze zijn eenvoudig te maken, zien er feestelijk uit en passen goed op een koekjesschaal naast andere traktaties.
Rolletjes gemaakt van bladerdeeg, gevuld met amandelspijs of kaneel, zijn een modern alternatief en net iets minder bewerkelijk. Je maakt ze in de oven en hoeft niet per stuk te rollen.
Heb je een wafelijzer in huis maar geen kniepertjesijzer? Dan kun je kleine dunne wafeltjes bakken en die direct in een muffinvorm duwen voor een andere vorm. Ze kunnen gevuld worden met slagroom, mousse of een bolletje ijs.
Tot slot zijn er ook kant-en-klare knapperige koekrolletjes verkrijgbaar in de winkel. Die kun je zelf nog dopen in chocolade, vullen of combineren met dessert en zo geef je toch een eigen draai aan iets eenvoudigs. Dat is ook wat bij nieuwjaarsrolletjes past: traditie én een vleugje creativiteit.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
