Madeleines met chocolade maken, zo’n typisch baksel waar je meteen een gevoel van rust en verfijning bij krijgt. Ze ogen eenvoudig, maar wie ze weleens zelf gebakken heeft, weet dat het draait om precisie, timing en gevoel. De juiste luchtigheid, een subtiele smaak van boter, een vleugje vanille of citroen en dan die dunne, knapperige laag chocolade die er als een fluwelen jas overheen ligt. Niet te veel, niet te weinig, maar precies goed om de zachte binnenkant te contrasteren met een klein beetje bite.
Madeleines zijn afkomstig uit Frankrijk, en hoewel de klassieke versie zonder chocolade is, zijn ze in hun moderne varianten nauwelijks meer weg te denken van menig bakkerij- of theetafel. Zeker als je ze zelf maakt en afwerkt met een laagje gesmolten pure of melkchocolade, geef je ze iets feestelijks mee, iets dat uitnodigt om met zorg op te eten, hapje voor hapje.
Wat ik zelf zo fijn vind aan Madeleines met chocolade maken, is het proces. Je begint met iets luchtigs, iets dat in de basis zo eenvoudig lijkt: eieren, suiker, bloem, boter. Maar dan komt de magie. De rusttijd in de koelkast, de herkenbare schelpvorm van de bakvormen, de geur van versgebakken cakejes die je keuken vult. En dan dat moment waarop je ze afkoelt en voorzichtig in gesmolten chocolade doopt. Dat is het soort keukenwerk waar je echt even bij stilstaat.
Of je ze nu maakt voor een zondagmiddag met familie of als verfijnd detail bij een zelfgemaakte high tea, Madeleines met chocolade geven altijd net dat extra gevoel van zorg, aandacht en plezier. En geloof me, als je ze eenmaal geproefd hebt, wil je nooit meer terug naar fabrieksversies.
High tea?
Madeleines met chocolade passen wonderwel bij een high tea. Niet als hoofdgerecht, maar als een fijne afsluiter of als een luchtige afwisseling tussen de hartige en zoetere baksels door. Ze zijn niet te zwaar, maar toch smaakvol genoeg om indruk te maken. Zeker als je ze serveert op een mooie etagère of op een rustieke plank met andere kleine hapjes erbij.
Je kunt ze combineren met andere gebakjes zoals mini-citroentaartjes, kleine scones met clotted cream, of versgebakken zandkoekjes. Denk ook aan kleine glaasjes mousse of panna cotta als aanvulling. En het leuke aan Madeleines met chocolade is dat ze het midden houden tussen cake en koekje, waardoor ze geliefd zijn bij jong en oud.
Bij een high tea met Madeleines met chocolade kun je het beste kiezen voor een thee die niet te overheersend is. Een zachte Ceylon-thee, een milde Earl Grey of een geurige jasmijnthee zijn perfect. Ze ondersteunen de subtiele smaken van de cakejes zonder te botsen met de chocolade. Wil je iets gewaagders? Probeer dan eens een thee met sinaasappel of kaneeltonen, die mooi samengaan met de zoetheid van de Madeleines.
Wat ik vaak doe is een kleine proeverij op tafel zetten, met per persoon twee Madeleines: één met pure chocolade en één met melk. Zo kan iedereen zijn voorkeur ontdekken, en het staat ook nog eens feestelijk.
Recept Madeleines met chocolade maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Smelt de boter op laag vuur met de honing en laat even afkoelen.
- Klop de eieren met de suiker luchtig in ongeveer vijf minuten. Voeg daarna de vanille toe.
- Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven het eimengsel en spatel dit er rustig doorheen. Voeg dan de gesmolten boter toe en roer tot een glad beslag.
- Dek de kom af en laat het beslag minstens een uur, liefst langer, rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de madeleinevorm in met een klein beetje boter.
- Vul de vormpjes tot tweederde met beslag, het liefst met een spuitzak voor gelijkmatige verdeling.
- Bak ze 8 tot 12 minuten, tot de randjes goudbruin zijn en de bekende ‘bult’ zichtbaar is. Laat volledig afkoelen.
- Smelt de chocolade au bain-marie. Doop elk cakeje met de onderkant in de chocolade en leg ze op een rooster of bakpapier tot de chocolade hard is. Eventueel kun de chocolade ook over de koekjes voorzichtig gieten, en de koekjes dan laten afkoelen op een rooster.
Madeleines met chocolade bewaren
Bij kamertemperatuur
Als je ze net gebakken hebt en volledig laat afkoelen, kun je Madeleines met chocolade prima twee dagen bewaren in een afgesloten trommel op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat je ze niet in een te vochtige ruimte zet, want dan worden ze snel zompig. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de lagen om de chocolade niet te beschadigen.
In de koelkast
Het bewaren van Madeleines met chocolade in de koelkast is mogelijk, maar heeft gevolgen voor de textuur. De chocolade blijft dan stevig, maar de cake kan wat uitdrogen. Doe ze in een goed afgesloten bakje en eet ze binnen drie tot vier dagen op. Laat ze voor het serveren even op kamertemperatuur komen.
In de vriezer
Wil je ze langer bewaren? Dan kun je de Madeleines (zonder chocolade) eerst invriezen. Na ontdooien kun je ze alsnog in chocolade dippen. Als je ze mét chocolade invriest, zorg er dan voor dat ze individueel verpakt zijn, anders breekt de chocolade bij het ontdooien. Ingevroren zijn ze tot drie maanden houdbaar.
Gevacumeerd
Heb je een vacumeermachine? Dan blijven de Madeleines met chocolade langer vers, zeker als je ze daarna ook nog invriest. Gevacumeerd en bevroren kun je ze tot vier maanden goed houden. Zorg wel dat de chocolade volledig hard is voor je ze vacumeert, anders druk je de glans eraf.
De juiste apparatuur
Een goede madeleinevorm is essentieel. Kies er één van metaal met een antiaanbaklaag. Siliconen vormen geven niet hetzelfde resultaat, omdat ze de warmte minder goed geleiden. Die bekende bult op de rug van de madeleine komt juist door die plotselinge hitte bij het bakken in metaal.
Gebruik ook een mixer of garde met voldoende kracht om de eieren goed luchtig te kloppen. Dat is essentieel voor de structuur. En een spuitzak is niet verplicht, maar geeft wel een veel netter resultaat dan scheppen met een lepel.
Tot slot is een klein kwastje handig om de vorm in te vetten. Zo voorkom je dat de chocolade of het beslag blijft kleven, en blijven de schelpjes mooi intact.
Alternatieven
Heb je geen Madeleines met chocolade bij de hand of wil je eens iets anders serveren bij je high tea? Dan zijn er voldoende alternatieven die net zo feestelijk ogen en smaken. Denk bijvoorbeeld aan financiers, die net als Madeleines luchtig en boterachtig zijn, maar met amandelmeel worden gemaakt. Je kunt ze ook dopen in chocolade of bestrooien met poedersuiker.
Mini-cakes met blauwe bessen of frambozen zijn ook een heerlijke aanvulling. Bak ze in kleine vormpjes en versier ze met een toef slagroom of een takje munt.
Mini-scones zijn een klassieker bij high tea. Serveer ze met clotted cream en jam of lemon curd. Ze hebben een steviger structuur dan Madeleines, maar zijn net zo verfijnd als ze klein en vers zijn.
Kokosmakronen met chocoladebodem zijn makkelijk te maken en houden het lang vol op tafel. Ze hebben een andere textuur, maar zorgen wel voor variatie in smaak en mondgevoel.
En natuurlijk kun je ook kiezen voor kleine tartelettes gevuld met banketbakkersroom en vers fruit. Die geven net wat meer werk, maar maken wel indruk. Zeker als je ze mooi afwerkt met een beetje glansgelei of poedersuiker.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
