Oma’s appeltaart maken is iets waar ik telkens weer naar teruggrijp als ik zin heb in iets vertrouwds. Niet vanwege de moeilijkheid, integendeel, maar omdat het voelt alsof je even teruggaat naar vroeger. Naar een houten tafel, de geur van appel en kaneel die zich door het huis verspreidt, en een oma die zegt: “Wacht nog heel even, hij moet nog afkoelen.” Zo’n moment zit in je geheugen gebakken. En die geur alleen al, die doet iets met je.
Ik heb dit recept al tientallen keren gemaakt, in verschillende keukens, met verschillende appels, soms met een beetje amandelspijs erbij, soms gewoon klassiek. Maar altijd weer komt het neer op dezelfde basis: bloem, boter, suiker, appels, en liefde. Dat laatste kun je niet afwegen in gram of milliliter, maar je proeft het. Vooral als je de taart snijdt en die warme damp nog even ontsnapt.
Wat mij altijd raakt aan Oma’s appeltaart maken, is dat het nooit alleen om de taart draait. Het is het gebaar, het ritueel, de geur, het samenzijn. Het moment waarop iemand vraagt: “Heb je die zelf gebakken?” en jij dan glimlacht en zegt: “Ja. Naar oma’s recept.” Die kleine dingen maken het de moeite waard.
En of je hem nu serveert bij de koffie, als toetje na het eten of gewoon op een doordeweekse middag omdat je er zin in hebt, deze taart past altijd. Hij is niet perfect, niet strak of gelikt, maar dat hoort ook niet. Het is een appeltaart zoals oma hem zou maken. En daar gaat het om.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Er zijn van die momenten waarop je gewoon iets lekkers wilt, zonder gedoe. Een plak cake of een stukje taart bij de koffie of thee hoort daar bij. En hoewel er allerlei soorten zijn, steekt één taart er altijd met kop en schouders bovenuit: Oma’s appeltaart. Dat heeft niets met uiterlijk te maken, maar alles met smaak en herinnering.
Bij veel mensen roept deze taart iets warms op. Misschien een zondagmiddag bij opa en oma, of gewoon het idee van thuiskomen. Je maakt hem met ingrediënten die je bijna altijd wel in huis hebt. Appels, bloem, boter, suiker en een beetje kaneel. Soms rozijnen, soms niet. Maar het principe is simpel en duidelijk. Geen fratsen.
Je kunt deze appeltaart ook heel goed combineren met iets erbij. Denk aan een schep stevige vanillevla, een beetje slagroom of een bolletje roomijs. Dat maakt het opeens een volwaardig dessert. Wat ik zelf ook wel eens doe, is kleine stukjes snijden en die serveren als onderdeel van een Sinterklaasplateau, samen met pepernoten en wat schuimpjes. Werkt verrassend goed.
Dus of je nu een kopje thee voor jezelf inschenkt of een volle koffietafel maakt voor bezoek, Oma’s appeltaart past altijd. En wat fijn is: hij is niet te zoet, niet te zwaar en blijft ook na een paar dagen nog lekker. Zo’n taart die je steeds weer pakt, “voor nog één klein stukje”.
Recept Oma’s appeltaart maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Meng de bloem, suiker en zout in een kom. Voeg de koude boter toe en wrijf alles met je vingers tot een kruimelig geheel. Voeg het ei toe en kneed het tot een soepel deeg. Verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast.
- Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine blokjes. Meng deze met de rozijnen, suiker en kaneel. Week de rozijnen eerst even in warm water, dat maakt ze zachter en smaakvoller. Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
- Vet de springvorm in en bekleed de bodem en zijkanten met tweederde van het deeg. Strooi het paneermeel over de bodem. Schep de appelvulling erin. Rol het overgebleven deeg uit en snij er reepjes van. Leg die kruislings over de taart.
- Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak de taart in ongeveer 45 tot 60 minuten goudbruin en gaar. Laat hem daarna volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.
Oma’s appeltaart bewaren
Als je een appeltaart bakt, wil je daar natuurlijk langer van kunnen genieten. Zeker als je hem niet in één keer op krijgt. Gelukkig laat Oma’s appeltaart zich prima bewaren, zolang je weet waar je op moet letten.
Bij kamertemperatuur
Als de taart net gebakken is, kun je hem gerust een dag of twee bewaren op het aanrecht of in een koele kast. Leg er dan wel een schone theedoek overheen of bewaar hem in een taartdoos, zodat hij niet uitdroogt. Vermijd plekken waar het te warm is, zoals naast het fornuis of in direct zonlicht, want dan wordt de vulling slap en de korst zompig.
In de koelkast
Wil je de taart wat langer goed houden, zet hem dan in de koelkast. Liefst in een goed afgesloten doos, zodat hij geen geurtjes van andere etenswaren opneemt. In de koelkast blijft Oma’s appeltaart tot vijf dagen goed. Hou er wel rekening mee dat de korst wat zachter wordt door het vocht van de appels. Je kunt eventueel een stukje kort opwarmen in de oven om hem weer wat krokant te maken.
In de vriezer
Je kunt Oma’s appeltaart ook prima invriezen. Laat hem helemaal afkoelen, snij hem in punten en wikkel elk stuk apart in vershoudfolie. Daarna doe je de stukken samen in een diepvrieszak. In de vriezer blijft hij tot drie maanden goed. Ontdooi de stukken rustig in de koelkast of op het aanrecht en warm ze desgewenst kort op in de oven.
Gevacumeerd
Wie vaker bakt of restjes goed wil bewaren, kan baat hebben bij vacumeren. Als je een vacuümapparaat hebt, kun je stukken taart luchtdicht verpakken en invriezen. Zo blijft Oma’s appeltaart tot vier maanden in topconditie. Wel goed laten ontdooien voor je hem weer eet. En liefst dezelfde dag opeten na openen, om de smaak en textuur te behouden.
De juiste apparatuur
Om Oma’s appeltaart goed te maken, heb je geen dure apparatuur nodig. Wat telt, is dat alles stevig en degelijk is. Een springvorm van 24 centimeter is essentieel. Die zorgt voor een mooie vorm en gelijkmatige garing.
Een goede deegroller helpt om het deeg mooi gelijkmatig uit te rollen. Als je geen deegroller hebt, werkt een schone wijnfles met wat bloem erop ook prima. Zorg ervoor dat het deeg niet aan je werkblad plakt door wat bloem te gebruiken.
Voor het bestrijken van de bovenkant gebruik je een kwastje, liefst van siliconen. Dat werkt hygiënisch en laat geen haren achter. En een scherp mesje voor het schillen van de appels maakt het werk lichter en preciezer.
Alternatieven
Niet iedereen heeft zin of tijd om een appeltaart van begin tot eind te maken. Dat is begrijpelijk. Gelukkig zijn er alternatieven die net zo lekker kunnen zijn, of die je kant en klaar kunt kopen.
Een snel alternatief is appelcake. Die is minder bewerkelijk en heeft vaak minder ingrediënten nodig. Gewoon appelblokjes door het beslag en bakken maar. Ook appelcrumble is populair. Je maakt dan een eenvoudige laag appels en een kruimellaag, zonder ingewikkeld deeg.
Heb je liever iets kleins? Dan zijn appelmuffins een uitkomst. Je kunt ze vullen met dezelfde ingrediënten als in een appeltaart, maar ze zijn sneller klaar en makkelijker in te vriezen of mee te nemen.
Wil je liever iets kopen? Dan is een ambachtelijke appeltaart van de bakker vaak een goed alternatief. Let wel op de ingrediënten, want niet elke winkel gebruikt roomboter of echte appels. Soms is zelf maken dan toch lekkerder.
Tot slot kun je ook appelbeignets maken. Die zijn vooral lekker in de winter of tijdens feestdagen. Een plak appel door beslag halen, bakken in olie, bestrooien met kaneelsuiker en klaar. Niet helemaal hetzelfde als Oma’s appeltaart, maar het brengt je zeker in de goede richting.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
