Pepernoten arretjescake maken is iets wat ik ieder jaar rond Sinterklaas opnieuw doe. Het is zo’n recept dat bijna vanzelfsprekend wordt in mijn keuken, vooral omdat het weinig werk kost en toch voor blije gezichten zorgt. Je hebt geen oven nodig en toch zet je in korte tijd iets feestelijks op tafel. De combinatie van kruidige pepernoten met romige chocolade is onweerstaanbaar, zeker als je het goed laat opstijven en in kleine stukjes snijdt.
Wat ik zelf fijn vind aan dit recept is dat het zo flexibel is. Heb je een restje pepernoten over van het strooigoed? Dan kun je het makkelijk verwerken in deze arretjescake. Je hoeft dus niks weg te gooien. En als je net als ik af en toe iets vooruit maakt, dan kun je het ook prima invriezen en later serveren. Vooral tijdens drukke dagen in december is dat ideaal.
Arretjescake met pepernoten maak ik het liefst met pure chocolade en een flinke lepel roomboter. Dat geeft net dat volle karakter dat zo goed samengaat met de kruidigheid van de pepernoten. Soms voeg ik ook wat grof gehakte noten toe, of zelfs een beetje sinaasappelrasp voor een frisse twist. Dat maakt het net iets anders en toch blijft het herkenbaar.
Inmiddels is het bij ons thuis een soort ritueel geworden. Rond eind november maken we samen een grote vorm, snijden die in stukjes, en bewaren de helft voor pakjesavond. De rest sneuvelt meestal al in het weekend ervoor, bij de koffie of als toetje met wat slagroom erbij.
Iets lekkers bij de koffie of bij de thee
Pepernoten arretjescake is eigenlijk een beetje een tussenvorm van taart en bonbon. De textuur is stevig, bijna fudge-achtig, maar dan met een knapperige binnenkant dankzij de pepernoten. Als je hem in kleine blokjes snijdt en op een schaaltje legt, past hij perfect bij een kop koffie of kruidenthee. Zeker als het buiten koud is en je iets warms in je handen hebt, is zo’n stukje net even dat extraatje.
De bereiding is heel eenvoudig, wat ook maakt dat je het makkelijk met kinderen kunt maken. Samen chocolade smelten, roeren en dan de pepernoten erdoor mengen. Je giet het mengsel in een vorm, even aandrukken, en dan wachten tot het stevig wordt. Dat wachten is nog het lastigst, want de geur alleen al maakt dat je zin krijgt in een stukje.
Wat ik zelf vaak doe, is kleine siliconenvormpjes gebruiken in plaats van één grote cakevorm. Zo heb je allemaal individuele miniporties, die je ook makkelijk kunt invriezen of cadeau geven. Je kunt de arretjescake ook combineren met andere ingrediënten zoals stukjes marsepein, fudge of zelfs een restje speculaas. Daardoor wordt het elke keer nét anders.
Als dessert doet pepernoten arretjescake het trouwens ook prima. Je kunt het serveren met een klodder slagroom, of met een bolletje vanille-ijs. Ook met een beetje warme vanillesaus of vla is het heerlijk. En als je het echt goed wilt doen, serveer je het in kleine blokjes naast een glaasje dessertwijn of likeur, als afsluiting van een feestmaaltijd.
Recept pepernoten arretjescake maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Bekleed de cakevorm met bakpapier en zet deze klaar op een stevige ondergrond.
- Smelt de boter op laag vuur in een pannetje. Voeg de chocolade toe en laat deze langzaam smelten terwijl je blijft roeren.
- Voeg de suiker en het cacaopoeder toe aan het mengsel. Roer goed door tot alles glad is.
- Als je een ei gebruikt, klop dit los en voeg het toe aan de warme chocolade. Blijf roeren tot het goed is opgenomen.
- Haal het pannetje van het vuur en voeg de pepernoten toe. Meng alles goed zodat alle pepernoten bedekt zijn met chocolade.
- Giet het mengsel in de vorm, druk goed aan met de achterkant van een lepel en strijk de bovenkant glad.
- Laat minimaal vier uur opstijven in de koelkast, liefst een hele nacht.
- Haal de cake uit de vorm en snij in blokjes of plakken.
Pepernoten arretjescake bewaren
Bewaren bij kamertemperatuur
Pepernoten arretjescake kun je prima een paar dagen buiten de koelkast bewaren, mits je hem goed verpakt. Gebruik bijvoorbeeld bakpapier en een luchtdichte doos. Zet de doos op een koele plek, weg van de verwarming of zonlicht. Zo blijft de textuur stevig en de smaak optimaal.
Bewaren in de koelkast
In de koelkast blijft deze arretjescake vaak nog iets steviger. Zeker als je zachte boter hebt gebruikt, is het slim om de cake koud te bewaren. Je kunt hem wel het beste even op kamertemperatuur laten komen voordat je hem serveert, zodat de smaken goed tot hun recht komen.
Invriezen
Wil je de pepernoten arretjescake langer bewaren, dan kun je hem prima invriezen. Snij de cake eerst in kleine porties en wikkel ze in bakpapier of vershoudfolie. Daarna kun je ze in een diepvriesdoos of zakje doen. Zo kun je telkens één of twee stukjes ontdooien als je er zin in hebt.
Gevacumeerd
Als je een vacuümapparaat hebt, dan kun je de porties ook vacumeren. Gevacumeerd blijft de pepernoten arretjescake in de vriezer nog iets langer goed en voorkom je ijskristallen of uitdroging. Dit is vooral handig als je een grote hoeveelheid maakt en verdeeld wilt bewaren.
De juiste apparatuur
Wie regelmatig pepernoten of andere ouderwetse koekjes maakt, weet dat een paar goede keukenspullen echt verschil maken. Zo gebruik ik voor dit recept graag een stevige pan met dikke bodem, zodat de chocolade niet aanbrandt. Een steelpan van gietijzer of rvs is ideaal, zeker als je werkt op gas of inductie.
Ook een siliconen spatel is onmisbaar. Daarmee kun je makkelijk alles uit het pannetje schrapen en het mengsel goed over de vorm verdelen. Voor het aandrukken gebruik ik soms de achterkant van een maatbeker of een lepel. Daarmee krijg je een mooie, gelijkmatige cake.
Een goede cakevorm is het halve werk. Gebruik liefst een metalen vorm met rechte zijkanten. Bekleed hem altijd met bakpapier, zodat je de arretjescake er later zonder moeite uit kunt tillen. En als je vaker bakt, is het de moeite om te investeren in meerdere vormen, zodat je verschillende varianten tegelijk kunt maken.
Alternatieven
Heb je geen pepernoten in huis of wil je eens wat anders proberen? Geen probleem, er zijn genoeg alternatieven waarmee je een vergelijkbare arretjescake kunt maken. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor speculaasbrokken. Die geven een soortgelijke kruidige smaak en hebben een lekkere crunch.
Ook Bastognekoeken of andere stevige kaneelkoekjes werken goed. Die geven de cake een iets zachtere structuur, maar zorgen nog steeds voor die warme december-smaak. Breek ze grof in stukken en meng ze door het chocolademengsel zoals je met pepernoten zou doen.
Wil je een iets zachtere cake? Gebruik dan blokjes ontbijtkoek of kruidkoek. Deze nemen wat meer vocht op, waardoor de arretjescake iets minder hard wordt, maar wel smeuïger. Voeg dan eventueel iets minder boter toe om het in balans te houden.
Voor wie liever geen specerijen wil, zijn er ook opties als stukjes mariakoekjes of zelfs blokjes cake of biscuit. Daarmee krijg je een zoetere, zachtere arretjescake zonder die uitgesproken smaak van speculaaskruiden.
En als je helemaal wilt afwijken van de traditionele stijl, kun je ook mini-marshmallows, stukjes fudge of geconfijte sinaasappel toevoegen aan het mengsel. Zo geef je de arretjescake een meer Amerikaans karakter en verras je iedereen met een originele variant op de bekende Sinterklaaslekkernij.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
