Wilhelmus Hengstmengel
Roze macarons maken? Dat is niet alleen iets voor gevorderde bakkers. Ook thuis, met wat geduld en liefde voor het vak, kun je deze luchtige, knapperige en tegelijk zachte koekjes bereiden. De kleur en het formaat maken ze tot een van de meest geliefde zoetigheden voor een high tea of een feestelijke middag met vrienden.
De kunst zit ‘m in de balans: een krokant korstje aan de buitenkant, een zachte amandelstructuur binnenin, en een smeuïge vulling die nét genoeg tegenwicht biedt aan het zoete. Dat vergt aandacht. Niet alleen het recept telt, maar ook de juiste temperatuur, luchtvochtigheid en rusttijd van het beslag.
Wat roze macarons extra leuk maakt, is dat je kunt variëren met vulling en tint. Of je nu kiest voor frambozen, rozenwater of vanillebotercrème met een druppel kleurstof, de roze kleur geeft meteen een vrolijke uitstraling. En ja, ze ogen misschien delicaat, maar met een beetje voorbereiding zijn ze ook echt goed te maken.
Bovendien lenen ze zich uitstekend voor combinaties. Je kunt roze macarons serveren bij thee, als onderdeel van een dessertbord of gewoon los in een kleurrijke schaal. De verfijning zit in de eenvoud.
High tea?
Een high tea draait niet alleen om thee, maar vooral om sfeer, kleine hapjes en zoete verleidingen. Roze macarons passen daar perfect bij. Ze geven meteen kleur aan je etagère en vormen een zachte tegenhanger voor hartige hapjes zoals mini-quiches of sandwiches met komkommer.
Zelf roze macarons maken voor een high tea vraagt even voorbereiding, maar het resultaat is feestelijk. Denk aan een vulling van frambozenbotercrème of witte chocoladeganache met rozenessence. Je kunt de kleur variëren van lichtzalm tot felroze, afhankelijk van de kleurstof en je persoonlijke smaak.
Leuke gerechtjes die je erbij kunt serveren? Scones met clotted cream en jam, cakejes met lavendel, mini-blini’s met gerookte zalm, en glaasjes met citroenkwark. Maar de roze macarons zijn vaak de ster op tafel, vooral bij kinderen of wie van elegantie houdt.
Welke thee past daar nu goed bij? Probeer een lichte jasmijnthee of een milde Darjeeling. Ook witte thee of thee met fruitige tonen zoals framboos, lychee of roos versterkt het bloemige karakter van je roze macarons.
Roze macarons bewaren
Bij kamertemperatuur
Als je roze macarons goed luchtdicht verpakt, kun je ze één tot twee dagen buiten de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat je ze in een doosje legt met bakpapier ertussen, zodat ze niet aan elkaar plakken of zacht worden door vocht.
In de koelkast
Wil je ze iets langer bewaren, dan is de koelkast een prima optie. Wikkel de roze macarons in bakpapier en doe ze in een afsluitbaar doosje. Zo blijven ze drie tot vier dagen vers zonder in te boeten op textuur.
In de vriezer
Roze macarons kun je ook invriezen. Leg ze eerst los op een bord om aanvriezen te voorkomen, en doe ze daarna in een diepvriesdoos met velletjes bakpapier ertussen. Je kunt ze zo tot een maand bewaren. Ontdooi ze langzaam in de koelkast om condensatie te vermijden.
Gevacumeerd
Heb je een vacuümapparaat? Dan kun je roze macarons ook vacuüm verpakken en invriezen. Dit is ideaal voor grotere hoeveelheden. Zo blijven ze niet alleen langer houdbaar, maar behouden ze ook hun kleur en structuur beter.
Roze macarons maken
Ingrediënten
Benodigdheden
Stapsgewijze handleiding
- Zeef het amandelmeel en de poedersuiker samen in een kom. Herhaal dit indien nodig, zodat je mengsel luchtig en klontvrij is.
- Klop de eiwitten tot ze schuimig zijn. Voeg dan geleidelijk de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot je stijve pieken krijgt. Voeg op het laatst de kleurstof toe.
- Spatel de droge mix rustig door het eiwitmengsel. Niet te snel en niet te weinig. Het beslag moet als een dik lint van je spatel vallen.
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit rondjes op je bakmat. Tik het bakblik tegen het aanrecht om luchtbellen eruit te halen. Laat ze vervolgens 30 tot 60 minuten drogen, tot je er met je vinger zachtjes op kunt tikken zonder dat er beslag blijft plakken.
- Verwarm de oven voor op 140 graden. Bak de macarons 14 tot 16 minuten. Laat ze goed afkoelen voor je ze van de mat haalt.
- Klop de boter luchtig. Voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe en klop verder. Meng de frambozenpuree erdoorheen.
- Doe de vulling in een spuitzak en spuit een beetje op de platte kant van de helft van de schelpjes. Druk er een tweede schelpje zachtjes op.
De juiste apparatuur
Voor wie regelmatig roze macarons maakt, loont het om te investeren in een goede mixer. Een standmixer met garde-opzetstuk geeft een constant resultaat bij het opkloppen van eiwitten en maakt het werk lichter.
Een digitale weegschaal is onmisbaar. Amandelmeel en suiker moeten exact afgewogen worden, en ook eiwit komt het beste tot zijn recht in het juiste gewicht.
Verder is een siliconen bakmat handiger dan bakpapier: het voorkomt verschuiven én zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling tijdens het bakken, wat bij roze macarons het verschil maakt tussen plat en perfect.
Alternatieven
Heb je geen tijd of zin om zelf roze macarons te maken, of zijn ze op? Er zijn genoeg leuke alternatieven. Denk aan schuimpjes met frambozenpoeder of roze cakepops met een knapperig suikerlaagje.
Ook kleine moorkopjes of mini-tartelettes met rood fruit geven dezelfde feestelijke uitstraling. Zeker bij een high tea zijn dit fijne alternatieven die je eenvoudig kunt maken of kopen.
Of maak madeleines met een vleugje bietensap voor de kleur. Deze kleine Franse cakejes zijn snel klaar en nemen goed smaken op van citrus, lavendel of amandel.
Zelfgemaakte kokoskoekjes met een frambozenglazuur zijn ook een heerlijk alternatief. Ze zijn stevig genoeg om van tevoren te maken en passen goed bij milde theesoorten.
Tot slot kun je kant-en-klare bitterkoekjes of Italiaanse amaretti gebruiken, eventueel gecombineerd met een lepel mascarpone en vers fruit. Niet roze, wel elegant.
Wilhelmus Hengstmengel
Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om koffie, thee, taart, cake en koekjes op de juiste manier te bewaren en te bereiden. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog voor kwaliteit ontwikkeld, wat hij nu toepast in zijn passie voor huiselijke lekkernijen. Zijn eenvoudige en praktische aanpak zorgt ervoor dat smaken optimaal tot hun recht komen, of het nu gaat om het zetten van een perfecte kop thee, het bakken van luchtige cake, of het krokant houden van zelfgebakken koekjes.
Vanuit zijn thuisbasis in Tirol deelt Wilhelmus zijn kennis op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, waarbij hij laat zien hoe kleine aanpassingen in bewaar- of baktijden een wereld van verschil kunnen maken. Hij legt de nadruk op toegankelijke technieken, van het luchtdicht bewaren van versgebakken taart tot het optimaal zetten van koffie, en inspireert zo een breed publiek met zijn nuchtere, doordachte en altijd smaakvolle aanpak.
Wat leuk dat je de lekkernij ook met verschillende vullingen kunt maken.
Ik ben dol op macarons. Toen ik een paar jaar gelden in Parijs was, at ik elke dag wel een aantal macarons.
Deze ziet er super heerlijk uit.
Ik hou er echt wel van;